Torta di Melanzane e Semolino

Ricetta nata dalla voglia di partecipare al concorso sulle melanzane, e perfetta per un antipasto.

8
Media
40 minuti
40 minuti
180 minuti
Medio

Ingredienti

2 Melanzane Grandi Lunghe
1 Spicchio di Aglio
100 g di Semolino di Farro
1 Rametto di Rosmarino
50 g di Olio extravergine di oliva +2 Cucchiai
50 g di acqua
2 uova
250 g Farina di Mais (quella per la polenta)
1 Cucchiaino di Sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la Frolla Salata: In un Mixer inserite la farina di mais (quella per la polenta) e frullate, per rendere la farina più fine.
Aggiungete alla farina di mais le 2 uova, il sale, l'olio e l'acqua e frullate.
Passate il Composto sul tavolo di lavoro e impastate, fino ad avere una massa soda, ma elastica, se fosse troppo dura, aggiungete un po' di acqua o olio.
Avvolgete con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero 30 minuti.

Tappa 2

Pulite e tagliate a fettine sottili 1 melanzana più 1/3 dell'altra.
Disponete uno strato di fettine su uno scolapasta e cospargetele con del sale fino, disponete un altro strato di fettine di melanzana e ancora sale, continuate fino a quando non saranno finite tutte le fettine.
Lasciate le fettine di melanzana sotto sale per 2 ore poi risciacquate accuratamente.

Tappa 3

Tagliate i restanti 2/3 di melanzana a cubetti.
In una padella scaldate un filo d'olio e fate rosolare uno spicchio di aglio, aggiungete la melanzana tagliata a cubetti, e il rosmarino, aggiustate di sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo 1 bicchiere di acqua.
Lasciate raffreddare, poi frullate il tutto con un mixer ad immersione.

Tappa 4

Prendete l'impasto della frolla, stendetelo ad uno spessore di mezzo centimetro e rivestite una tortiera di 24 cm di diametro, precedentemente oliata ed infarinata.
Bucate il fondo della frolla e i bordi con una forchetta, mettete dei pesi o dei fagioli secchi sulla frolla e cuocete in forno, preriscaldato, a 180°C per 10 minuti.
Poi tirate fuori dal forno e rimuovete i pesi o i fagioli.

Tappa 5

In un pentolino mettete la purea di melanzane, 1 bicchiere di acqua e portate a bollore, quando comincia a bollire aggiungete il semolino a pioggia e continuate a cuocere ancora per qualche minuto, sempre mescolando, fino a quando il semolino non si sarà addensato.
Poi lasciate riposare qualche minuto.

Tappa 6

Riempite il guscio di Frolla semi-cotto con il semolino e rimettete in forno per altri 20 minuti a 180°C

Tappa 7

Grigliate le fettine di melanzana (precedentemente messe sotto sale e poi risciacquate), per qualche minuto per lato e conservare

Tappa 8

Trascorsi 20 minuti, tirate fuori la torta dal forno, disponete le fettine di melanzana grigliate sulla superficie, aggiungete un filo di olio e rimettete in forno per altri 10 minuti.

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Si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.
E' preferibile consumarla tiepida