Maccaruni al ragù di maiale

Tappa 1

Preparate la pasta sul piano di lavoro: disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le uova e aggiungete l’acqua necessaria per ottenere un impasto non troppo morbido. Prendete piccole porzioni di pasta alla volta, fatene dei lunghi rotolini, tagliateli a pezzetti lunghi circa tre centimetri e, a uno a uno, arrotolateli su un ferro da calza assottigliandoli fino a raggiungere la lunghezza di sette-otto centimetri. Sfilate il ferro e adagiate il maccherone su un telo da cucina leggermente infarinato, così di seguito fino a esaurimento della pasta.
Preparate il ragù: in una casseruola scaldate l’olio, insaporitevi per 5 minuti sia la carne tritata sia lo spezzatino, aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili e l’alloro, fate colorire, spruzzate il vino, lasciatelo evaporare e versate nel recipiente la salsa. Salate, pepate e cuocete lentamente per circa 1 ora.
Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolateli e conditeli con il ragù preparato.