Moussaka

Media
120 minuti
90 minuti
Medio

Ingredienti

Melanzane 1,5 kg
Patate 500 gr
Carne ovina di agnello 500 gr
Carne di suino 500 gr
Cipolle 2 medie
Aglio 1-2 spicchi
Olio di oliva
extravergine 5 cucchiai
Sale
q.b.
Pepe
macinato a piacere
Cannella
in polvere 1/2 cucchiaino
Vino
rosso un bicchiere
Pomodori ramati o perini 500 gr
Pecorino grattugiato 150 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr
Besciamella

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare la moussaka, lavate le melanzane ed eliminate la parte verde sull’estremità, quindi asciugatele e tagliatele a fettine di circa 4-5 mm di spessore . Mettete le melanzane, una fetta sull’altra, dentro ad uno scolapasta cospargendole con del sale grosso (2): terminate mettendo al di sopra di esse un piatto e sopra ancora un peso (può essere un chilo di sale) che le presserà. Attendete un paio di ore fino a che fuoriuscirà un liquido scuro e amarognolo.

Tappa 2

In una padella capiente, mettete l’olio (3)
e aggiungete le cipolle tritate e l’aglio schiacciato, quindi lasciate dorare e poi aggiungete la carne trita di agnello e di maiale (4). Fate soffriggere a fuoco vivace mescolando per bene fino a che la carne sarà ben rosolata, poi aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare quindi salate, pepate e aggiungete la cannella. Lasciate cuocere a fuoco dolce e poi aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti ; mettete un coperchio sul tegame e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora mescolando di tanto in tanto. Il ragù dovrà consumarsi lentamente insaporendosi e asciugandosi.

Tappa 3

Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili (4-5 mm) e lessatele per 5 minuti in acqua salata, poi scolatele e mettetele a scolare poggiandole delicatamente in un colapasta o su di uno strofinaccio pulito, senza spezzarle. Quindi sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e poi asciugatele tamponandole con uno strofinaccio pulito. Friggete tutte le melanzane e mettetele a perdere l’olio in eccesso su di un piatto foderato con carta assorbente : quando il piatto sarà pieno, mettete sopra le fette fritte di melanzane altri due fogli di carta assorbente e poggiateci sopra le altre e così via.

Tappa 4

Allo stesso modo friggete anche le patate e scolatele dall'olio in eccesso.

Tappa 5

Prendete una teglia delle dimensioni di cm 25 x cm 30 e foderate il suo fondo cospargendolo con le patate . Al di sopra mettete la metà delle melanzane fritte, poi metà del ragù , sparso per bene,
e infine cospargete con 2-3 cucchiai di formaggi grattugiati mischiati tra loro . Ripetete gli strati (ovviamente senza patate) e poi ponete metà del formaggio avanzato dentro alla besciamella mescolando per bene . Versate tutta la besciamella sulla preparazione , cospargete col restante formaggio e infornate in forno già caldo a 180 gradi per 40-45 minuti circa. Non appena la besciamella diverrà dorata estraete la teglia e lasciate intiepidire e compattare la moussaka. Tagliate la moussaka in 8 quadrati, impiattatela (mantenendo la forma) e servitela immediatamente.

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