Calzone napoletano

Tappa 1

Preparate la pasta per pizze disponendo su un piano la farina a fontata, versare al centro l’acqua e lievito e iniziare a lavorare l’impasto.
Aggiungere l’olio e il sale e continuare a lavorare.
Impastare tirando la pasta Continuate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Formate una palla e mettete a lievitare la pasta per pizze per 2 ore e mezzo in un luogo caldo e lontano da correnti coperto con un canovaccio.
Preparate ora l’imbottitura dei calzoni mettendo in una ciotola la ricotta, il fior di latte e il salame tagliati a dadini, il pecorino, sale, pepe e un uovo.
Mescolate il tutto con una forchetta fino a che il ripieno ottenuto non sia omogeneo.
Riprendere la pasta per pizze, dividerla in 2 parti uguali e stendere ognuna di esse in una sfoglia tonda dello spessore di 3 mm.
Stendere il ripieno ottenuto sulla metà della sfoglia.
Richiudere il calzone su se stesso sigillando bene i bordi.
Posizionare i 2 calzoni preparati su una teglia cosparsa con un filo d’olio e far lievitare per 30 minuti.
Cospargere quindi i calzoni napoletani con un paio di cucchiai di passata di pomodoro e ricoprite con un filo d’olio, quindi infornate in forno già caldo a 220°.
Cuocere 10 Min a 220 gradi e 20 min a 180 gradi quindi sfornate e servite caldo.