Cassatine napoletane ( o raffioli )

Tappa 1

Per il pan di spagna:
Versate nel robot le uova e lo zucchero e avviate la macchina fino ad ottenere un composto morbido poi aggiungete la farina e un po’ d’acqua e lavorate 20 minuti.
Versate in stampini singoli ovali o tondi circa 10 cm e cuocete a 170° circa 30-35 minuti, sfornate e lasciar raffreddare.
Per la pasta di mandorle:
Versare in una ciotola e girare con un cucchiaio e poi cntinuare ad impastare con le mani pochi minuti, aggiungere altro zucchero a velo se serve.
Stendere con il mattarello una striscia lunga e mettere intorno alla formina rivestita con pellicola trasparente, sistemare il primo disco di pan di spagna, svuotarlo un po’, bagnarlo con liquore farcire con la ricotta ricotta e sistemare il disco di pan di spagna bagnato.
Capovolgere su un vassoio e alzando delicatamente lo stampo e la pellicola poi ricoprite con le molliche messe da parte.
Spennellare prima con marmellata poi coprire con la glassa.
Glassa:
La glassa in genere è velata, fatta così: mettere tutto in un pentolino e girare appena lo zucchero si scioglie e diventi a “filo”. i togliere dal fuoco e continuare a mescolare finchè diventa bianco, poichè diventa subito dura basta rimetterlo sul fuoco.
Io ho fatto la classica glassa reale più coprente perchè mi piace di più, in un robot da cucina versare lo zucchero a velo, aggiungere un albume e il limone e frullare finchè non diventa bianca, se è troppo solida aggiungere gocce di limone.
Decorate la cassatina con ciliegie candite e i raffioli con un rettangolino di pasta di mandorle.