Carpaccio di polpo

4
Media
90 minuti
60 minuti
1440 minuti
Medio

Ingredienti

1 kg/ 1.2 kg di polpo già pulito
2 gambi di sedano
Alloro q.b
1 carota
1 cipolla
1 limone
1 spicchio d'aglio
Olio extra - vergine d'oliva q.b (io di solito uso 4/5 cucchiai)
1 bottiglia di plastica a cui è stato rimosso il collo

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettere a bollire in abbondante acqua leggermente salata il sedano, la carota, l'alloro, la cipolla, i grani di pepe e di ginepro.

Tappa 2

Se non si è già fatto in precedenza tagliare con un coltellino o (spilucchino) gli occhi e il dente che stà tra i tentacoli. Lavarlo con cura sotto l'acqua fredda corrente

Tappa 3

Quando l'acqua è in ebollizione, immergere il polpo e abbassare la fiamma in modo da farlo continuare a bollire per 60 minuti circa.
Scolarlo e lasciarlo intiepidire dopodichè asciugarlo tamponandolo.
Tagliarlo in due parti la testa e 4 tentacoli nel verso della lunghezza.

Tappa 4

Compattarlo usando una bottiglia di plastica a cui abbiamo precedentemente tagliato la parte stretta del collo.
Praticare sul fondo della bottiglia 4 fori (che serviranno da scolino), appoggiare la bottiglia su di un piatto fondo sistemando all'interno in ordine i pezzi di polpo arrotolati, pressarlo con l'aiuto di un batticarne il contenuto in modo che il liquido fuoriesca.

Tappa 5

Avvolgere strettamente la bottiglia nella pellicola da cucina e metterla in frigo per 24 ore.
Il giorno successivo, si capovolge la bottiglia e si estrae il polpo compattato.

Tappa 6

Affettarlo sottile, disporlo su un piatto da portata sovrapponendo leggermente le fettine e condirlo con il bagnetto di succo di limone, sale, pepe, olio extravergine d'oliva e 1 spicchio d'aglio tagliato a metà che in base ai gusti si toglierà prima di servire

Tappa 7

Buon Appetito!!!!

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