Crema catalana

Tappa 1

Sciogli l'amido di mais in un po' di latte freddo. In un altro tegame, porta ad ebollizione il latte rimanente con le scorze degli agrumi e la stecca di cannella. Monta i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungi l'amido di mais già sciolto e il latte caldo senza le scorze degli agrumi e la stecca di cannella. Rimetti il composto sul fuoco e mescola continuamente fin quando non arriva ad ebollizione. Togli quindi dal fuoco il tegame e versa la crema in coppe da dessert grandi o piatti da dolce tipo tegame, cospargila con lo zucchero di canna e caramellala con l'apposito caramellizzatore. In alternativa, caramella lo zucchero della crema usando il grill del forno per 5-10 minuti. Sforna e porta a tavola la crema ancora calda.