Caponata siciliana

Tappa 1

Tagliare a dadini le melanzane, metterle a scolare con del sale, e poi friggerle in olio.
Intanto in poca acqua fare bollire il sedano tagliato a pezzetti, finchè non si sarà ammorbidito.
Mettere le olive per un po’ in acqua calda o nell’acqua di cottura del sedano, finchè non avranno perso un po’ del loro sale.
A parte rosolare la cipolla tagliata a striscioline sottili in abbondante olio, unire a questo punto le melanzane precedentemente fritte, il sedano, le olive tagliate e pezzetti e la salsa di pomodoro quanto basta.
Togliere dal fuoco e per ultimo insaporire il tutto con una miscela di zucchero e aceto (quantità a piacimento).
Amalgamare bene tutto e servire a temperatura ambiente.