Frati di Livorno

Tappa 1

Ammorbidire il burro . Scaldare il latte e l'acqua e sciogliervi il lievito.
unire al latte e acqua la farina a pioggia,attenzione a non far venire grumi, aggiungere il sale e lo zucchero e impastare energicamente.
Solo alla fine aggiungere il burro e la scorza grattugiata.
Impastare bene finchè non diventa una palla omogenea.
Lasciate lievitare la pasta, coperta, in luogo caldo per due ore circa.

Rimpastate e lasciar riposare per 10 minuti.
Quindi stendere la pasta a circa 1/1,5 cm di altezza.
Fare dei dischi, io uso una tazza da prima colazione e al centro per fare il buco uso un bicchiere o una tazzina da caffè
Lasciar lievitare, coperti da uno strofinaccio per circa un'ora.
Friggere in abbondante olio fino a quando saranno di un bel marroncino
Infine solare e asciugare un pò dall'olio in eccesso,passare nello zucchero e servire ben caldi.