Tortino di parmigiana

Di

Il pane raffermo, che non si butta mai via per gli utilizzi favolosi cui si pretsa in cucina, è il fondo-base per questa torta salata, costituita da una parmigiana leggera perché le fette di melanzana sono grigliate.
La cottura in forno fa diventare croccante la parte inferiore delle fette di pane, mentre la parte superiore rimane morbida di melanzana, mozzarella e pomodoro.

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  • 6
  • Media
  • 20 minuti
  • 15 minuti
  • 15 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 1 melanzana piuttosto grossa
  • 200 grammi di mozzarella fior di latte
  • 300 grammi di polpa pronta di pomodoro
  • 60 grammi di parmigiano grattugiato
  • pane raffermo
  • basilico
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preriscaldare il forno a 180 gradi

Tagliare la melanzana a fettine sottili, grigliarle da entrambi i lati e tenerle da parte.

Disporre un foglio di carta forno sulla base della tortiera, chiudere la cerniera e spennellarlo con poco olio.

Tagliare il pane raffermo in fette da un centimetro e mezzo di spessore pressarle sul fondo della tortiera, cercando di riempire tutti gli spazi, e passarlo nel forno caldo per dieci minuti.

Ritirare la tortiera dal forno e coprire il pane con uno strato di melanzane leggermente salate.

Distribuire sopra metà della polpa di pomodoro, basilico tritato, metà del parmigiano e metà di mozzarella tritato. Salare leggermente e pepare.

Fare un secondo identico strato con gli ingredienti rimasti, irrorare con un filo d’olio e passare in forno perr circa 25 minuti.

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