ORECCHIETTE CON PORCINI POMODORO E RUCOLA

Tappa 1

Tritiamo gli scalogni e li mettiamo a rosolare nell’olio
in un tegame antiaderente con lo spicchio d’aglio, sciacquiamo
velocemente i funghi sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità e, senza scongelare, li aggiungiamo allo scalogno
e li cuociamo a fuoco moderato. Aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura fino a quando l’acqua di vegetazione sarà quasi
tutta evaporata. Puliamo i pomodori dei loro semi e li tagliamo a cubetti, laviamo la rucola e aggiungiamo il tutto ai funghi e facciamo cuocere per altri 5 minuti a fuoco moderato. Nel
frattempo cuociamo le orecchiette e dopo averle scolate le saltiamo con il sugo di funghi, pomodori e rucola. Serviamo caldi.