Cassata Siciliana

Tappa 1

Inizia a tagliare il pan di Spagna già pronto a fettine e passale leggermente nel marsala diluito un pò d'acqua. Intanto fodera le pareti e il fondo di una terrina. Prendi la ricotta e aggiungi 150 g di zucchero, il cioccolato e la frutta candita tagliata a dadini. Amalgama bene il tutto e versa il composto nella terrina foderata di pan di Spagna, cerca di livellare bene la superficie con il cucchiaio. Ricopri con altre fette di pan di Spagna imbevute nel marsala e metti la terrina in frigorifero per due ore. Trascorso questo tempo, capovolgila in un recipiente di vetro in Pirex, prendi un' altro recipiente e monta a neve ben soda i 3 albumi, aggiungi lo zucchero rimanente e la scorza grattugiata del limone.
Copri la cassata con questa spuma, senza livellare la superficie che dovrà apparire irregolare. Riscalda il forno quindi inserite il dolce per qualche minuto al fine di dare tempo agli albumi di seccarsi e dorarsi leggermente. Raffredda la cassata per 2 ore prima di servire su un piatto da portata.