Cassata siciliana
Ingredienti
- PER IL PAN DI SPAGNA
- 6 uova
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di farina
- PER IL RIPIENO
- 500 gr di ricotta di pecora
- 300 gr di zucchero
- 100 gr di gocce di cioccolato
- 1 bacca di vaniglia
- PER LA BAGNA
- 150 ml di acqua
- 50 gr di zucchero
- 50 ml di Marsala
- PER LA PASTA REALE
- 150 gr di marzapane
- 15 gr di pistacchi oppure colorante verde alimentare
- PER LA DECORAZIONE
- frutta candida mista
Informazioni
Difficoltà Difficile
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sbattete le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Quindi aggiungete poca alla volta la farina setacciata e incorporatela con delicatezza con una palettina di silicone, facendo attenzione ad amalgamare dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e versateci delicatamente il composto. Cuocete in forno preriscaldato (non ventilato) a 190° per 25/30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare il pan di Spagna prima di tagliarlo.
Tappa 2
Aggiungete zucchero e il contenuto della bacca di vaniglia alla ricotta, lavorando molto bene fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Unite le gocce di cioccolato, mescolate e lasciate riposare la crema in frigorifero per qualche ora.
Tappa 3
Foderate bordi e fondo di una teglia da 24 cm di diametro con il pan di Spagna.
Sciogliete in acqua lo zucchero per la bagna, aggiungendo il bicchierino di Marsala e inumiditeci il pan di Spagna. Riempite la tortiera con la crema di ricotta e coprite il tutto con un disco di pan di Spagna , inumidendo leggermente con la bagna anche questo. Lasciate riposare in frigo la cassata per circa un’ora.
Tappa 4
Impastate il marzapane con il pistacchio, stendetelo in un disco dello spessore di 1/2 centimetro.
Riprendete la cassata dal frigorifero e rovesciatela sul piatto da portata. Ricopritela con il disco di marzapane.
Tappa 5
Decorate la superficie della cassata con la frutta candita a vostro piacimento.
Conservate in frigo per almeno un paio d'ora prima di servirla.
Buon Appetito!!!
Vino in abbinamento: Vino Bianco Fermo, ad elevata gradazione alcolica, anche Passito in particolare con vini prodotti in Sicilia.
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