Cassata siciliana…una ricetta di famiglia

Tappa 1

La preparazione comincia il giorno prima…amalgamare la ricotta con lo zucchero e lasciarla riposare fino al giorno successivo mescolando di tanto in tanto. Preparare la base per la nostra cassata. Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve fermissima, a questo punto aggiungere, in maniera alternata, amido e zucchero a velo. Con un frullatore elettrico sbattere i tuorli fin quando diventano chiari e spumosi, aggiungerli al composto di albumi. In fine, aggiungere il lievito e la vanillina. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere, in forno pre-riscaldato ventilato, a 180 °C per 20 minuti circa. Il giorno successivo…passare la ricotta attraverso un setaccio e aggiungere le gocce di cioccolato. Preparare una bagna facendo cuocere una tazza d’acqua con 3 cucchiai di zucchero semolato e una volta freddo aggiungervi le fialette di rum. Preparare il ciobar secondo ricetta sulla confezione. Dividere la base della cassata a metà e bagnare con il rum, farcire con la ricotta e coprire con l’altro strato di torta, bagnare anch’esso con il rum e ricoprire la superficie con altra ricotta. Spennellare sul bordo il ciobar, decorare con codette colorate e ciliegie candite.