Cupquiches alle melanzane!

Di Vittorio Caselli, NOODLOVES.IT

Questa preparazione l'ho inventata io prendendo spunto da due piatti classici: la quiche e i cupcakes!
Ho pubblicato la ricetta sul mio blog ma ho voluto condividerla anche con voi perché sono diventate ufficialmente uno dei miei antipasti preferiti. Provatele e fatemi sapere!

Noodloves, Passione in Cucina
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12
Facile
20 minuti
70 minuti
Basso

Ingredienti

Per i tortini:
650 g di Melanzane (circa 4 lunghe)
3 Uova
100 ml di Latte
Parmigiano grattugiato
60 g di Salame
Sale
Pepe
Per il frosting:
200 g di Philadelphia

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare i tortini:
Accendete il forno a 180 °C, modalità statica. Lavate le melanzane, tagliatele di lungo a metà e incidetele a griglia. Mettetele su di una teglia e infornatele (raggiunta la temperatura) per 40 minuti circa.

Tappa 2

Togliete le melanzane senza spegnere il forno. Rimuovete la polpa con un cucchiaio e frullatela nel mixer o sminuzzatela finissima con una forchetta. (non buttate le bucce delle melanzane)

Tappa 3

Prendete poco più della metà di polpa e mettetela in una bacinella con le uova, il latte, parmigiano, sale e pepe. Amalgamate il tutto con una frusta e versate nei pirottini leggermente imburrati.

Tappa 4

Tagliate il salame a cubetti e mettetelo sopra al composto. Cuocete per circa 30 minuti.

Tappa 5

Per il frosting:
Unite la restante polpa di melanzane alla philadelphia e girate con una forchetta finché il composto non è omogeneo.
Con una sac à poche o una siringa per dolci, mettete il frosting sui tortini e decorate con riccioli di buccia di melanzana (meglio se scottati un po’ in padella).