Torta genoise con lemon curd

Media
60 minuti
30 minuti
Medio

Ingredienti

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
4 uova
120 gr di zucchero
70 gr di farina
50 gr di fecola di patate
90 gr di burro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcia:
3 limoni non trattati
150 gr di zucchero
60 gr di burro
3 uova
1 cucchiaio di fecola di patate
300 ml di panna da montare
Ingredienti per bagna:
200 ml di acqua
1 buccia di limone
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di limoncello

Tappe di preparazione

Tappa 1

Iniziamo con il preparare la base della torta facendo la pasta genoise: far bollire l’acqua in una pentola, appena bolle spegnere la fiamma e mettere sopra una ciotola con le uova e lo zucchero e montare con uno sbattitore elettrico.

Tappa 2

Sbattere fino a che le uova non montino tanto da triplicare il loro volume. A questo punto, togliere la ciotola dalla pentola con l’acqua bollente, riporla su un piano e continuare a montare il composto fino a che non si sarà raffreddato.

Tappa 3

Aggiungere la farina e la fecola setacciate e la vanillina e un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio di legno delicatamente, con un movimento che vada dal basso verso l’alto per non far smontare ilo composto.

Tappa 4

Infine aggiungere il burro fuso (freddo) lungo i bordi del’impasto continuando sempre a mescolare con il cucchiaio di legno.

Tappa 5

Versare quindi il composto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato e infornare in forno preriscaldato a 180°. Cuocere la pasta genoise a 180° per circa 30 minuti.

Tappa 6

Nel frattempo preparare la lemon curd: lavate i limoni, grattugiatene la scorza in modo finissimo e mettetela insieme al succo filtrato.
In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere il burro a bagnomaria; in una terrina montate le uova con lo zucchero.
Appena il burro sarà sciolto aggiungere il battuto d’uovo.

Tappa 7

Non appena le uova e il burro si saranno amalgamati, aggiungere il succo di limone insieme alla scorza e farlo incorporare alla crema mescolando con un cucchiaio di legno.

Tappa 8

Continuate la cottura a bagnomaria della lemon curd per una decina di minuti mescolando di continuo e aggiungete un cucchiaio di fecola di patate setacciata e far addensare.

Tappa 9

Lasciar raffreddare la lemon curd e nel frattempo prepariamo la bagna per la pasta genoise facendo bollire l’acqua insieme ad un cucchiaio di zucchero e ad una scorza di limone e a 2 cucchiai di limoncello.

Tappa 10

Assemblare la torta. Montare la panna per dolci fredda di frigo e rivestire con essa tutta la torta.

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