Biscotti ripieni al cocco

Tappa 1

Procedimento

Amalgamate la farina di cocco con l’albume, lo zucchero e il latte poi mettete in frigo.
Lavorate burro e zucchero in una ciotola, poi aggiungete il resto degli ingredienti e lavorate tutto velocemente fino a formare un panetto compatto.
Avvolgete la frolla al cacao nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per un ora.
Se usate il bimby inserite zucchero e burro nel boccale a velocità 3 per 30-40 sec poi aggiungete il resto degli ingredienti e impastate per 30 sec circa, finchè non vedete bene amalgamati gli ingredienti, io vado un po’ ad occhio ormai.
Accendete il forno ad una temperatura di 180°
Prendete la frolla al cacao e formate delle palline, se necessario aggiungete un po’ di farina, non devo essere troppo mollicci, schiacciatele e al centro aggiungete un po’ di ripieno al cocco, chiudeteli riformando la pallina, poi schiacciateli un po’ con le mani.
Sistemate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno distanziandoli tra di loro e cuoceteli per 10 minuti, non di più altrimenti seccherà il ripieno.