Capesante al forno

Tappa 1

Comprarle con la conchiglia e fare in modo di lasciarle a lungo sotto l'acqua corrente e rimuovere la parte giallastra e viscida che circonda il mollusco.
Mettere le capesante in un tegame con un pò d'olio, sale, pepe e un trito di prezzemolo; cuocere per 5-6 minuti, poi spruzzarli con un cucchiaino di cognac. Unire il tuorlo d'uovo alla besciamella, mescolando bene insaporire con un cucchiaio di formaggio grattigiato.
Imburrare leggermente e conchiglie, versarci i molluschi e coprirli con la salsa besciamella, infine spolverizzare con pan grattato.
Scaldare il forno a 150 gradi e mettervi le conchiglie a gratinare per qualche minuto, servire le capesante appena tolte dal forno.