Capesante au beurre blanc

Di Silvia Rovelli

Un antipasto dal gusto delicato

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Fantasia di antipasti

CAPESANTE GRATINATE CON PARMIGIANO

Ingredienti

4 Capesante con la conchiglia
40 g di Burro
1 Scalogno
1/2 bicchiere di Vino bianco secco
1 cucchiaio di aceto di mele
sale e pepe

Informazioni

persone 2
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulite le capesante separando le noci bianche dai coralli arancioni e sciacquatele sotto acqua fredda corrente, dovete eliminare qualsiasi residuo di sabbia e i filamenti neri, quindi asciugatele con carta assorbente da cucina.
Vi serviranno soltanto le noci bianche, i coralli potete tenerli da parte e farci eventualmente una salsina per altre ricette.

Tappa 2

Lavate bene, dentro e fuori, le conchiglie delle capesante, asciugatele e tenetele da parte per l'impiattamento.

Tappa 3

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una casseruola insieme al vino bianco, l'aceto di mele, il sale ed il pepe.
Portate ad ebollizione e fate cuocere a fiamma bassissima, fintanto che il liquido si riduca della metà.

Tappa 4

In una padella antiaderente, fate sciogliere una noce di burro e fatevi rosolare le capesante a fiamma media, mezzo minuto per parte, finchè saranno ben dorate in superficie.

Tappa 5

Prendete ora il burro rimasto (circa 35 gr.) e, poco alla volta, aggiungetelo al ristretto di scalogno, montando con una frusta a mano senza far bollire il composto, dovete ottenere un composto omogeneo e chiaro.
Disponete le capesante all'interno di ogni conchiglia ed irroratele con la salsa calda.
Servite immediatamente.