Cantucci

Tappa 1

Tostare le mandorle ben disposta su una placca in forno a 190° x 3'-4' poi farle raffreddare.
In una ciotola capiente mettere 4 uova + il tuorlo, pizzico di sale, zucchero e montare molto bene fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere il burro fuso e tiepido, poi successivamente incorporare la farina setacciata con il lievito.
Ottenuto il composto bricioloso e morbido, aggiungere le mandorle raffreddate e trasferirlo su un piano infarinato e ottenere una palla compatta.
Suddividere in 2 o 3 filoncini lunghi circa 30cm.
Trasferirli in una placca da forno coperta da carta forno e spennellarli con l'uovo intero leggermente sbattuto e fare cuocere a 190° x 20'.
Una volta cotti, farli raffreddare, tagliarli in diagonale per ricavare dei cantucci di circa 1-1,5cm.
Disporre i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca e fare "biscottare" in forno a 170° x 10'-15'.