Involtini di melanzane con mortadella

Tappa 1

Preparate il sugo di pomodoro con la passata, il sale, l'olio e il basilico.
Lavate le melanzane, eliminate le estremità, tagliatele a fette di circa 1/2 cm nel senso della lunghezza, mettetele in un piatto, cospargete di sale e fatele riposare sotto un peso per 1 ora circa.
Nel frattempo condite la mollica con sale, olio d’oliva e peperoncino.
Infarinate le fette di melanzane e friggetele in abbondante olio. Scolate le melanzane sulla carta assorbente e salatele leggermente.
Farcite ogni fetta di melanzana con della mortadella e con della mollica condita.
Arrotolate ogni fetta di melanzana e ottenete dei rotolini regolari.
Mettete qualche mestolino di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia. Riempite la teglia con i rotolini di melanzana. Completate con il restante sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato.
Infornate a 190° per circa 20 minuti e terminate la cottura con qualche minuto di grill.
Fate leggermente intiepidire gli involtini di melanzane prima di servirli.