Torta grandi occasioni

12
Media
30 minuti
60 minuti
60 minuti
Medio

Ingredienti

Per 2 dischi da 24cm. di pan di spagna:
10 uova
300g. zucchero
150g. farina 00
150g. fecola di patate
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Per la farcitura di crema:
500 ml. latte
4 uova, solo il tuorlo
50g. farina
150g. zucchero
1 baccello di vaniglia
250 ml. panna fresca
una vaschetta di lamponi freschi
Ganache per la copertura:
250ml. di panna fresca
250g. cioccolato fondente
30g. burro

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per il pan di spagna separate i tuorli dagli albumi, unite lo zucchero ai tuorli e, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, frullate per 5-10 minuti in modo che il composto risulti chiaro e spumoso; sbattete ora con le fruste ben pulite, gli albumi in modo fermo con l'aggiunta del pizzico di sale. Unite ora i due composto dal basso verso l'alto in modo da non sgonfiarli, aggiungere ora le due farine setacciate insieme, facendo attenzione a non smontare il composto.
Dividete ora l'impasto e infornatelo uno per volta in una tortiera apribile di diametro 24cm. imburrata, livellate bene la superficie e infornare a 180° per 35-40 min. senza aprire mai il forno; estraete la prima torta e far raffreddare mentre la seconda cuoce.

Tappa 2

Per la crema portare ad un leggero bollore il latte con il baccello di vaniglia inciso per la lunghezza. Sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Unite la farina setacciata in modo da non creare grumi. Filtrare il latte e aggiungerlo a filo al composto mischiando bene. Rimettere tutto sul fuoco e portare ad ebollizione e cuocere finchè non si addensa. Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente se possibile tutta la notte in frigo. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero e unire alla crema che sarà a questo punto ben fredda e riporre nuovamente in frigo.

Tappa 3

Per la ganache al cioccolato portare ad ebollizione la panna con il burro e togliete dal fuoco, aggiungete a questo punto il cioccolato che avete tritato mescolare bene e far raffreddare completamente il composto. Per un miglio risultato tenete la crema in frigo almeno 2 ore. montare il composto con uno sbattitore finchè non si addenserà.

Tappa 4

Una volta pronti tutti gli ingredienti prendere i due pan di spagna e divideteli in due parti in modo da ricavare 4 dischi uguali, farcire ogni strato con la crema e alcuni lamponi mettendo uno strato sopra l'altro.
Ricoprire il tutto con la crema ganache al cioccolato con uno strato uniforme.

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