Melanzane ripiene di riso light

Tappa 1

Procedimento:

Cuocere il riso in abbondante acqua salata.

Accendere il forno a 200°. Lavare le melanzane,eliminare la parte superiore e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Svuotarle estraendone la polpa con l’aiuto di un cucchiaio.
Disporre le melanzane private della polpa nella vaporiera e cuocere per circa 10 minuti, trascorso il tempo adagiarle su di una griglia e lasciarle raffreddare, salare internamente. Procedere con la preparazione del ripieno, mentre il riso ultima la cottura, tagliare la polpa delle melanzane a dadini . Soffriggere leggermente l’aglio che dopo leverete con due cucchiai d’olio evo ed aggiungere l’interno delle melanzane tagliate, dopo circa 5 min. salare e fare cuocere per altri 10 min. In un pentolino mettere sempre due cucchiai di olio evo e lo spicchio d’aglio che avete precedentemente utilizzato lasciandolo per circa 1 min. il tempo che prenda l’odore e poi levarlo. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e insaporire con del basilico tritato. Quando il riso sarà pronto, colarlo e aggiungere la polpa di melanzane,il prosciutto crudo precedentemente tagliato a dadini e fatto cuocere in una padellina antiaderente senza niente per 2 min. il parmigiano grattugiato lasciandone un pò da parte per spolverare la superficie delle melanzane. le uova battute ,amalgamare il tutto .Infine aggiungere qualche cucchiaiata di salsa al ripieno. Farcire le melanzane,e adagiarle su di una teglia rivestita di carta forno, e spennellata con un filo d’olio. Aggiungere su di ogni melanzana un cucchiaio di salsa e spolverare con il restante parmigiano. Infine un filo d’olio e infornare in modalità grill per circa 20 min. il tempo necessario per gratinare la superficie. Lasciare intiepidire leggermente prima di servire.
Ricetta del blog Quinto Senso Gusto