Torta salata ricotta, pesto e pomodorini

Tappa 1

Preriscaldate il forno a 180°- 200°
Lessate gli spinaci in acqua salata bollente per 5 minuti.
Scolateli e strizzateli bene.
In una padella fate appassire con un filo di olio la cipolla tagliata finemente.
Aggiungete gli spinaci e fate saltare per qualche minuto. Salate e spegnete.
In una ciotola capiente lavorate gli spinaci con la ricotta, aggiungete 1 uovo intero e l'albume di un altro (tenendo il tuorlo, intero, in una ciotolina).
Amalgamate e aggiungete 4-5 cucchiai di pesto fresco.
Regolate di sale (e pepe, se volete).
Foderate la tortiera con la pasta sfoglia e versate il composto, livellandolo con un cucchiaio.
Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli a raggiera sulla torta.
Nel mezzo fate un piccolo incavo e poggiateci delicatamente il tuorlo tenuto da parte.
Infornate per 40 minuti circa, o comunque quando la pasta è di un bel colore dorato.