Dessert alle mele

Tappa 1

sbucciare le mele e levare il torsolo, bagnare la polpa con del succo di limone, poi grattuggiarle.
in una padella sciogliere 50 gr di burro e unirvi le mele grattuggiate; mescolando farle asciugare (10-15 minuti) su fuoco vivo, poi spruzzarle di brandy e infiammare.
in una terrina lavorare a spuma i tuorli con 100 gr di zucchero a velo.
continuando a mescolare, incorporare la farina, l'amido di mais, la panna, il lievito e un pizzico di sale.
montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli molto delicatamente al composto, alternando cucchiaiate di albume a cucchiaiate di mele cotte.
versare il composto in uno stampo da plum-cake ben imburrato e cosparso di pane grattato.
cuocere in forno caldo a 175°C per circa 1 ora
dopodiché, fate raffreddare e servire il dolce cosparso con lo zucchero a velo rimasto