Triangoli tartufati

Di macafè

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Ingredienti

Per la base:
4 Tuorli
4 Albumi
1 pizzico di Sale
80 gr Zucchero
50 gr Farina 00
20 gr Cacao amaro
75 gr Burro fuso
Per la crema:
200 gr Panna
250 gr Cioccolato fondente
50 gr Burro
80 gr Mandorle spellate e tritate
Rhum q.b.

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

La base:
In una terrina montare i tuorli con lo zucchero; mescolare la farina e il cacao setacciati unendoli poco alla volta alla crema di uova e alternandoli con il burro fuso e freddo (75 gr). A parte montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e unire poco alla volta al composto. Versare l'impasto su una placca rivestita da carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

La crema:
In un pentolino scaldare la panna e unire il cioccolato fondente e il burro (50 gr) facendoli sciogliere insieme. Levare dal fuoco e lasciar raffreddare il composto, quindi sbattere con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso.

Tappa 2

Togliere la pasta al cacao dal forno e lasciar raffreddare su un telo. Ritagliare la pasta in 3 dischi dal diametro di 16 cm e circondare il disco base con con una striscia di cartoncino da pasticciere alta 5 - 6 cm. Stendere uno strato di crema sul disco base e cospargere di mandorle tritate. Sovrapporre il secondo disco leggermente imbevuto di rhum e stendere un altro strato di crema. Spargere sulla crema la granella di mandorle rimasta e coprire con l'ultimo disco di pasta. Stendere su questo la crema rimasta e decorare con delle striature la superficie della crema. Mettere la torta ottenuta in frigo per 4 - 5 ore, poi staccare la striscia di cartoncino e tagliare il dolce in triangoli.