- 6
- Media
- 20 minuti
- 60 minuti
- Medio
Ingredienti
- 1 fetta di 700 gr. di fesa di vitello allargata
- 100 gr. di prosciutto cotto
- 100 gr. di mortadella
- 200 gr. di salsiccia di maiale fresca
- 4 uova sode
- 100 gr. di pancetta
- 80 gr. di carne trita
- 100 gr. di formaggio filante
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- 80 gr. di piselli teneri sbollentati
- 1 spruzzata di vino rosso
- 1 uovo battuto
- Salsa di pomodoro q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per prima cosa battete bene la carne allargandola a rettangolo. Accomodate su tutta la superficie le fette di prosciutto e di mortadella. Al centro, mettete in fila le uova sode, nel senso della lunghezza, la pancetta, il formaggio filante e i ciuffetti di prezzemolo tritati.
Completate la farcia con la carne trita, amalgamata con un uovo, il parmigiano grattugiato, i pisellini teneri sbollentati e la salsiccia fresca sbriciolata e soffritta in precedenza per qualche minuto.
Arrotolate la grande fetta di carne per racchiudere quanto elencato e, con spago da cucina, stringete tutto per bene.
Adagiate adesso il falsomagro in un grande tegame per rosolarne la crosta con un filo di olio d’oliva. Versate il vino sulla carne e fate cuocere fino ad evaporazione. Aggiungete la salsa di pomodoro, allungata con un po’ d’acqua, e fate cuocere lentamente, con il coperchio, per circa un’ora.
Una volta pronto, liberatelo dallo spago, tagliatelo a fette di due centimetri di spessore e servite con la salsa di cottura.
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