Pansotti

8
Media
120 minuti
3 minuti
Medio

Ingredienti

Per la sfoglia:
- 500g farina
- 2 uova
- sale, olio, vino bianco q.b.
Per il ripieno:
- 1 etto prosciutto cotto
- 3 mazzi di boragine
- 500g erbette (o spinaci)
- 250g ricotta
- 2 uova
- sale, noce moscata q.b.
- parmigiano grattuggiato 3 cucchiai

Tappe di preparazione

Tappa 1

- Bollire le boragini e le erbette, scolare bene e lasciar
raffreddare.
- Preparare la sfoglia unendo gli ingredienti (a mano
o nell'impastatrice). Formare un panetto e lasciar
riposare coperto a T.A.

Tappa 2

Preparare il ripieno:
- Tritare il prosciutto cotto in un mixer e mettere da
parte.
- Tritare le erbette ed aggiungerle al prosciutto cotto
insieme agli altri ingredienti.

Tappa 3

- Mescolare bene gli ingredienti con una forchetta fino
a farlo diventare un composto omogeneo.

Tappa 4

-Tirare la pasta tagliata a fette con il mattarello o la
macchina per tirare la pasta fino alla penultima tacca.

Tappa 5

- Stedere la sfoglia ottenuta sull'apposito attrezzo per
fare i pansotti precedentemente infarinato.
- Mettere il ripieno negli appositi spazi.

Tappa 6

- Coprire con la sfoglia avanzata e premere bene sui
bordi.

Tappa 7

- Tagliare l'eccesso di sfoglia e capovolgere sulla
spianatoia ben infarinata.

Tappa 8

- Con l'apposita rotella dentellata taglire lungo le linee e
formare così i pansotti.

Tappa 9

- Mettere i pansotti su un vassoio, coperto di carta forno
infarinata (o semola).

Tappa 10

- Tirare la sfoglia rimanente aggiungendo di volta in
volta gli avanzi.
- Procedere con gli strati (max 3 per vassoio)
alternando sempre: carta forno-farina-pansotti
farina.
- Cuocere in abbondante acqua bollente salata e
condire con sugo di noci.

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I vassoi preparati possono essere messi direttamente nel congelatore (coprire l'ultimo strato con carta forno). Una volta cogelati suddividerli negli appositi sacchetti da freezer.