Cotolette di melanzane ripiene con cotto e provola

Tappa 1

Lavare la melanzana, spuntarla e tagliarla in 12 fette regolari (non troppo sottili). In una ciotola sbattere le uova con il sale, in un'altra mescolare il pangrattato con il parmigiano. Prendere due fette di melanzana uguali e, adagiare sulla prima una fetta di provola, prosciutto cotto e coprire con l’altra fetta di melanzana. Passare prima nell' uovo, poi nel pangrattato, schiacciare bene con le mani per far aderire il tutto sulla cotoletta e sistemare in una teglia coperta con carta forno bagnata, strizzata e unta di olio. Continuare cosi per le altre cotolette. Aggiungere un filo d'olio sopra tutte le cotolette e infornare in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti, girare le cotolette per favorire la cottura in entrambi i lati e lasciarle in forno altri 10 minuti.Quando saranno dorate, sfornarle e servirle tiepide.