Fiori di zucchina ripieni

Tappa 1

Per prima cosa puliamo i fiori di zucchina. Va eliminato il gambo sottostante e, soprattutto il pistillo interno che se usato renderà il fiore molto amaro.
Mentre pulite i fiori dovrete fare attenzione a non romperli: l’ideale è mantenerli di forma cilindrica come in natura così sarà più facile riempirli con il ripieno e tenerli intatti durante la frittura. A questo punto riempiamo ogni fiore con dei pezzetti di mozzarella precedentemente tagliata a dadini e del prosciutto. Per chi ama il gusto deciso, possiamo aggiungere anche metà filetto di acciuga. Attenzione, il fiore non deve essere completamente pieno, altrimenti durante la frittura il ripieno potrebbe fuoriuscire e bruciarsi. Una volta preparati tutti i fiori, prepariamo la pastella unendo all’uovo (2 se usate più di 15 fiori di zucchina) della farina e del latte in modo che il composto non sia troppo liquido né troppo solido da non poter intingere i fiori. Saliamo abbondantemente e aggiungiamo un po’ di acqua frizzante che aiuta a rendere più soffice il fritto. Facciamo scaldare abbondante olio in una padella dai bordi abbastanza alti (adatta per friggere). Passiamo un fiore ripieno nella pastella finchè sia completamente ricoperto e adagiamolo nell’olio. Facciamo dorare da entrambi i lati (2 minuti per lato) e poi leviamo dal fuoco e facciamo asciugare su della carta assorbente. Ripetiamo con tutti i fiori di zucca e serviamo caldi.