Tortelloni ripieni con speck e fontina in salsa alle noci

Di

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  • 4
  • Facile
  • 20 minuti
  • 5 minuti
  • 30 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • - Tortelloni con Speck e Fontina (250 g)
  • - Noci (gherigli 250 g)
  • - Olio extravergine di oliva (1/2 bicchiere)
  • - Formaggio parmigiano (50 g)
  • - Ricotta piemontese (100 g)
  • - Noce moscata (1 pizzico)
  • - Sale (1 pizzico)
  • - Zucchero (1 cucchiaino- facoltativo)
  • - Aglio (1 spicchio)

Tappe di preparazione

Tappa 1

Ponete al fuoco la pentola con l'acqua per la pasta e, intanto, preparate la salsa alle noci, ricordando di tenerne da parte alcune per decorare i piatti: pestate le noci in un mortaio riducendole in poltiglia e aggiungendo olio a filo, amalgamando bene. Aggiungete un pizzico di noce moscata e lo spicchio d'aglio e pestate di nuovo. Infine, aiutandovi con un cucchiaio di legno accorpate il parmigiano e la ricotta, fino ad ottenere un crema densa. Salate pochissimo e, se lo gradite, aggiungete un cucchiaino di zucchero.

Tappa 2

Lessate i tortelloni, che saranno pronti in pochi minuti, scolateli e conditeli con il pesto alle noci, guarnendo il piatto da servizio, o i singoli piatti, con i gherigli di noce che avrete conservato da parte.

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1. Se lo preferite, potete aggiungere agli ingredienti della salsa anche i pinoli.
2. Ovviamente, se non disponete di un mortaio, o per motivi di brevità, potete inserire tutti gli ingredienti in un mixer, modulando la densità della salsa a vostro piacere.
3. Il piatto è semplicissimo da preparare ma di grande effetto: tenere sempre in dispensa un pacco di noci può salvare in caso di ospiti a sorpresa. E se dovesse mancarvi la ricotta, potreste sempre utilizzare, in sostituzione, il latte o la panna da cucina.

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