Canestrelli

I canestrelli sono dei deliziosi e friabili biscotti spolverati di zucchero a velo.

Media
30 minuti
20 minuti
50 minuti
Basso

Ingredienti

300 gr, di farina 00
200 gr, di fecola di patate
300 gr. di burro
150 gr. di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
la scorza di 1 limone
6 tuorli di uova sode

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare i canestrelli iniziate ponendo le uova a rassodare per 8 minuti in acqua bollente. Scolatele e quando saranno tiepide separate gli albumi dai tuorli, che verranno utilizzati per preparare i biscotti.

Tappa 2

Ponete quindi nella ciotola di una planetaria (o su una spianatoia) la farina, la fecola, la vanillina e lo zucchero a velo ben setacciati, unite il burro a cubetti ammorbidito e la scorza grattugiata del limone.

Tappa 3

Aggiungete in ultimo i tuorli che avrete passato al setaccio (o nello schiacciapatate). Impastate velocemente quel tanto che basta per amalgamare bene tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto morbido e liscio.

Tappa 4

Formate un panetto piuttosto basso, ricopritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso questo tempo estraete l’impasto dal frigo e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm.

Tappa 5

Ricavate dei fiorellini con l’apposito stampo largo circa 3 cm e realizzate al centro di ogni fiorellino un buco di 1 cm con l’apposito taglia biscotti (esistono in commercio gli stampini apposta per i canestrelli che permettono di formare direttamente il buco centrale).

Tappa 6

Disponete i biscotti su carta da forno e infornateli (forno statico) per circa 18 minuti a 170°C. I biscotti dovranno cuocersi ma non scurirsi. Quando i canestrelli saranno freddi spolverizzateli con abbondante zucchero a velo!

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I canestrelli, una volta freddi e spolverizzati con zucchero a velo, possono essere conservati fino a due settimane se ben chiusi in contenitori ermetici o riposti in una scatola di latta.