Polpo alle patate

Tappa 1

Mettere il polpo per 30 minuti nel congelatore, poi immergerlo 3 volte nell'acqua bollente, infine lasciarlo a bollire in acqua per con grani di pepe e gambi di prezzemolo finché non si ammorbidisce.
Tagliare il polpo a pezzetti poi tritarlo grossolanamente al coltello.
Tagliare a cubetti le patate e unirle al polpo poi condire con olio, limone e sale e mescolare.
Ungere d'olio le coppette e trasferirvi l'insalata, compattando bene schiacciandola con le mani.
Rovesciare ogni coppetta sul piatto e completare con basilico, pesto allungato con un po' d'olio e sale.