Marmellatina di cipolle rosse

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Marmellatina di cipolle rosse

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  • Facile
  • 15 minuti
  • 5 minuti
  • 180 minuti
  • Basso

Ingredienti

  • 1 kg di cipolle rosse (al netto degli scarti)
  • 1 kg di zucchero
  • 1 bustina di pectina Fruttapec 1:1 (opzionale, io la uso per diminuire i tempi di cottura e lasciare un bel colore alla marmellata)

Tappe di preparazione

Tappa 1

Con tanta tanta pazienza, sbucciate le cipolle, tagliatele in quarti e mettetele a spurgare in un pentolone d’acqua per almeno due o tre orette; se potete cambiate l’acqua ogni tanto…Se avete la fortuna di trovare al super le dolcissime cipolle di Tropea, potete saltare appieno questo passaggio.

Tappa 2

Scolare bene le cipolle, asciugarle, tagliarle a striscioline e disporle in una pentola a fuoco spento; versare la pectina sulla cipolla, mescolare bene e accendere il fuoco a fiamma alta; mescolare continuamente e dopo circa un minuto dall’inizio dell’ebollizione, aggiungere lo zucchero gradatamente, avendo cura di amalgamarlo bene sempre mescolando. Ripreso il bollore, far cuocere almeno 4-5 minuti. Prima di spegnere il fuoco, fate la prova del piattino: io faccio cadere una goccia di marmellata su un piattino da caffè: se raffreddandosi ha la consistenza giusta, spengo continuando a girare per qualche minuto. Se si forma della schiuma, basta continuare a mescolare fino a farla scomparire.

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Non fate cuocere troppo, sennò la marmellata si solidifica e diventa difficile da spalmare.

Se invece non volete usare il Fruttapec, versate lo zucchero direttamente sulle cipolle, mettete sul fuoco e mescolando molto spesso, attendete che il tutto arrivi alla giusta consistenza. Ci vuole circa un’ora di cottura.

Prendete dei vasetti puliti, asciutti e sterilizzati, invasate la marmellata ancora calda e lasciate raffreddare.

Servitela col formaggio che preferite (meglio se stagionato o semistagionato) o come accompagnamento per arrosti e selvaggina.

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