Risotto con zucca e olive nere per Halloween

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Il risotto con zucca e olive nere è un primo piatto dal sapore delicato, ma molto saporito.
Per preparare questo piatto, ho cotto prima la polpa di zucca, che poi ho tritato con il mixer, ottenendo una crema compatta e non troppo densa.
Ho tostato il riso e portato a cottura con il brodo vegetale. Alla fino ho unito la zucca al riso, fatto insaporire e mantecato con formaggio.

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  • Facile
  • 5 minuti
  • 10 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 400 gr riso carnaroli o arborio
  • 600 gr polpa di zucca
  • 1 cipolla tritata
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • brodo vegetale (1,5 l acqua + 1 dado vegetale)
  • burro q.b.
  • sale
  • pepe
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • olio evo
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 2 cucchiai di olive nere snocciolate

Tappe di preparazione

Tappa 1

Portare a bollore l’acqua e sciogliere il dado vegetale, quindi spegnere il fuoco e mettere da parte.
Pulire la zucca e tagliare a pezzetti la polpa.
In una pentola soffriggere la cipolla con l’aglio e due cucchiai di olio evo.
Unire la zucca e portare a cottura, quindi tritare il tutto con il mixer.
Mettere da parte e sempre nella stessa pentola, sciogliere una noce di burro e tostare il riso per 3-4 minuti, a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno.
Sfumare con vino bianco e portare a cottura, aggiungendo pian piano qualche mestolo di brodo vegetale.
Salare e pepare.
Portare a cottura ed unire la polpa di zucca con olive nere, quindi fare insaporire il tutto sul fuoco e mantecare con formaggio. Servire a tavola, ancora caldo.

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