Bignè con panna crema pasticcera e frutta

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I bignè sono delle piccole palline di pasta choux ( pasta leggera e delicata), che possono essere farcite con crema, panna e anche mouse salate ( formaggio o salumi). La pasta choux viene cotta prima in una pentola e poi in forno. Io, oggi vi propongo la versione dolce con crema pasticcera, panna e frutta fresca.

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  • 8
  • Media
  • 20 minuti
  • 20 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • Pasta choux:
  • 1 litro di acqua
  • 400 gr burro
  • 600 gr farina
  • 1 cucchiaino sale
  • 9 uova intere + 3 tuorli
  • Crema pasticcera:
  • 250 gr latte ( io ho fatto 100 gr latte + 150 gr di panna)
  • 40 gr zucchero
  • 35 gr farina
  • 1 tuorlo
  • qualche seme di vaniglia ( facoltativo )
  • buccia grattugiata di 1/2 limone
  • Panna per farcire
  • frutta fresca a piacere tagliata a fettine

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la pasta choux:

Mettere l’acqua in pentola e portare a bollore. In un’altra pentola sciogliere il burro a fuoco moderato. Unire la farina al burro e mescolare, cercando di non far formare grumi. Aggiungere l’acqua ancora calda e continuare ad amalgamare il composto. Spegnere il fuoco. Unire il sale e le uova una alla volta continuando a mescolare(per chi ha un’impastatrice o robot da cucina mettere il composto e aggiungere sempre le uova una alla volta). Passare il composto nella sacca a poche.Foderare la placca da forno con carta forno e fare i bignè. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.

Per la crema pasticcera:

In una pentola far bollire il latte insieme alla panna. Aggiungere i semi di vaniglia e mescolare con un cucchiaio di legno. Unire il tuorlo con lo zucchero e amalgamare il tutto. Incorporare piano piano la farina, continuando a mescolare e lavorare per altri 2 minuti. Quando la crema sarà pronta, sistemarla in un contenitore e lasciare raffreddare.



Composizione dolce:

Prendere i bignè, eliminare la parte superiore con l’aiuto di un coltello. Farcire con crema pasticcera , panna e frutta a piacere.

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