Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci

Di Sebiana

Le lasagne con crema di pesto, ricotta e spinaci sono un primo piatto vegetariano molto ricco, saporito e sostanzioso, un'ottima alternativa alle tradizionali lasagne preparate con il ragù di carne.

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8
Media
30 minuti
150 minuti
Medio

Ingredienti

- Pasta lasagne all'uovo precotte 300 gr
INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA :
- Latte 1 lt e 1/2
- Noce moscata in polvere 1 grande pizzico
- Sale q.b.
- Burro 100 gr
- Farina 120 gr
INGREDIENTI PER LA CREMA DI PESTO :
- Pesto alla genovese 250 gr
- Besciamella 1 lt
INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA E SPINACI :
- Ricotta 250 gr
- Parmigiano reggiano grattugiato 80 gr
- Latte 200 ml
- Besciamella 1/2 lt
- Spinaci già lessati 300 gr (500 freschi)
INGREDIENTI PER FARCIRE E COSPARGERE :
- Parmigiano reggiano grattugiato 120 gr
- Scamorza (provola) affumicata 250 gr

Tappe di preparazione

Tappa 1

Iniziate preparando la besciamella. Ponete i 2/3 (un litro circa) della besciamella in un recipiente e unitevi il pesto. Lessate gli spinaci in acqua salata, poi sgocciolateli, fateli intiepidire, strizzateli molto bene e tagliuzzateli finemente.Mettete la ricotta, gli spinaci, e la besciamella restante in un recipiente, e amalgamateli bene tra loro aiutandovi con le fruste di uno sbattitore o con un mixer; unite quindi 80 gr di formaggio grattugiato e aggiungete mano a mano un po’ di latte fino a che il composto risulta morbido e cremoso(circa 200 ml), poi aggiustate di sale.

Tappa 2

Avete così ottenuto le due creme che serviranno a comporre gli strati della lasagna. Riducete a piccoli dadini 250 gr di provola affumicata.
Prendete una teglia delle dimensioni di circa 30 x 21 cm, e disponete sul suo fondo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi spalmateci anche qualche cucchiaio di crema al pesto. Posizionate il primo strato di lasagne all’uovo precotte, e ricopritele con uno strato di crema al pesto; sopra la crema al pesto formate uno strato di crema di ricotta e spinaci e spolverizzate con 40 gr di formaggio grattugiato.

Tappa 3

Ora,cospargete con metà dei dadini di provola affumicata. Coprite il tutto con il secondo strato di lasagne, e ripetete esattamente lo stesso procedimento di cui sopra, tenendo da parte un po’ di crema al pesto che servirà (lui solo) a ricoprire il terzo e ultimo strato di lasagne, che cospargerete di solo formaggio grattugiato (gli ultimi 40 gr). Infornate le lasagne al pesto, ricotta e spinaci in forno già caldo per circa un’ora a 160° e prima di sfornarle provare con una forchetta a bucare la lasagna per verificarne la cottura; in caso contrario tenerla in forno ancora per il tempo necessario.Servite le lasagne con crema di pesto, ricotta e spinaci appena sfornata.