Crostata di amarene e crema

Di Gioia

Dolce delicato e anche se per i dolci non si usa...direi pure elegante! Delizioso guscio di pasta frolla croccante alle mandorle che racchiude un ripieno tenero di crema pasticcera e amarene sciroppate, con un leggero sentore di amaretti.

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10
Media
25 minuti
45 minuti
300 minuti
Medio

Ingredienti

Per una teglia da forno 26 cm, anche in silicone, alta almeno 3 cm
Pasta frolla alle mandorle:
1 uovo
110 gr di zucchero
90 gr di burro
125 gr di farina 00
125 gr di mandorle ridotte in polvere
1 cucchiaino di lievito
1 fiala aroma mandorla
Crema pasticcera:
1 uovo
250 gr di latte
3 cucchiai di zucchero
1 + 1/2 cucchiaio di farina 00
1 bustina di vanillina
10 amaretti sbriciolati
un vasetto di Amarene Fabbri

Tappe di preparazione

Tappa 1

Impastare la frolla alle mandorle e lasciare a riposo per 30-40 minuti in frigo.

Tappa 2

Scolare le amarene dallo sciroppo (non buttare lo sciroppo!!).

Tappa 3

Sbriciolare 10 amaretti e tenerli da parte.

Tappa 4

Preparare la crema pasticcera. Gli ingredienti possono essere mischiati a freddo e poi sul fuoco in un pentolino fino ad ebollizione, mischiando con una frusta. Per raffreddarla velocemente, mettere il pentolino a bagno maria in acqua fredda.

Tappa 5

Dividere la frolla dopo il riposo: 2/3 e 1/3 servirà per fare il disco di copertura. Stendere l'impasto grande in una tortiera imburrata ed infarinata e poi bucherellare con una forchetta.

Tappa 6

Spennellare generosamente la base con lo sciroppo di amarene. Distribuire uniformemente gli amaretti sbriciolati. Stendere poi la crema delicatamente, facendo attenzione che non si mischi con gli amaretti.

Tappa 7

Distribuire le amarene senza affondarle nella crema, cercando di comporre una griglia. Stendere il restante disco di pasta frolla in carta da forno e trasferitelo sulla torta. Chiudere bene i bordi e bucherellare la superficie con lo stuzzicadenti.

Tappa 8

Infornare a 170° per 45 minuti. Lasciare a riposo 4-5 ore prima di cospargere con abbondante zucchero a velo.