Acquacotta Maremmana
Di giorgiam
Ingredienti
- 4 Uova
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Spicchio di Aglio
- 200 g di Pomodori Rossi Maturi o di Pelati
- 4 Fette di Pane Toscano Raffermo
- 1 Peperoncino
- 1,5 Litri di Acqua
- 4 Cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
- 4 Cucchiai di Pecorino Toscano Grattugiato (o altro pecorino dolce)
- Sale
Informazioni
persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di cottura 40minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tostate le fette di pane e deponetene una in ciascun piatto.
Tappa 2
Mondate lo spicchio di aglio.
Tappa 3
Affettate sottilmente la cipolla, il sedano e la carota e mettetele ad appassire assieme all'aglio e al peperoncino in un tegame di coccio o di ghisa nel quale avrete fatto intiepidire l'olio.
Quando l'aglio accenna a dorarsi, unite i pomodori pelati e tritati e salate.
Tappa 4
Fate insaporire a fuoco moderato, mescolando spesso, finché non é necessario bagnare. Versate su questo soffritto 1,5 litri di acqua bollente e fate cuocere per mezzora.
Tappa 5
Rompete uno ad uno le uova dentro a un piattino curando di mantenere integro il tuorlo. Poi versatele, sempre uno alla volta e di colpo, dentro alla pentola con la zuppa bollente. Abbassate la fiamma e cuocete le uova "in camicia" per 3 minuti.
Tappa 6
Pescate le uova con il mestolo forato e deponetene uno su ciascuna fetta di pane abbrustolito, cospargetele con il pecorino e copritele con la zuppa caldissima.
Ed ecco le varie versioni:
Prima variante: aggiunta di bietole affettate sottilmente assieme all'acqua bollente.
Seconda variante: aggiunta di un peperone tagliato a listarelle al misto di sedano, carota e cipolla.
Terza variante (senese) : Con funghi porcini affettati sottilmente al posto del misto di sedano, carota e cipolla.
Quarta variante: aggiunta di carciofi ridotti in cuori, sbiancati in acqua acidulata con limone e tagliati a fettine. I carciofi vanno aggiunti alla versione base,o alla prima variante, con bietole ,o alla seconda con il peperone.
Quinta variante: Con verdure primaverili (fave, asparagina, carciofi, bietoline) aggiunte alla versione-base con o senza pomodoro.
A ciascuna versione si può aggiungere salvia.
Altra Variante dell'Acquacotta:
Cipolle
Acqua
Pane Secco
Sedano
Carote
Funghi
Brodo di Carne o Dado
Soffriggete le cipolle; quando hanno cominciato a imbiondire, aggiungete la carota e il sedano tagliati a pezzi relativamente piccoli.
Aggiungere il brodo e bollire la verdura; se i funghi sono freschi, aggiungerli durante il processo di ebollizione, altrimenti farli ammollare in acqua fredda ed aggiungere i funghi ammollati e la loro acqua alla zuppa.
Bollire a fuoco lento finché le verdure siano ben cotte.
In una teglia a parte, poggiare fette di pane e versare la zuppa sulle fette.
Aggiungere formaggio a piacere (pecorino come vorrebbe la tradizione, ma adattate pure la ricetta al gusto) e gratinare in forno finché il pane abbia assorbito l'acqua (se piace più compatta) o anche solo finché si sia ben bagnato e ammorbidito.
Servire ben calda.
Commenta questa ricetta