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Ingredienti
- 4 cipolle dorate medie
- 4 rossi di uovo
- 200 ml di latte
- 200 gr di pecorino toscano semi
- stagionato
- 60 g di gherigli di noci tritati
- 320 g. di sedanini rigati o pennette rigate
- 6 fogliette di salvia
- olio evo QB
- sale QB
- pepe QB
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Affettare finemente le cipolle e stufarle a fiamma bassissima , in olio evo , a fine cottura deve risultare una crema e le cipolle devono caramellarsi , quasi alla fine aggiungere 2 foglie di salvia, salare e pepare
Tappa 2
Preparare la fonduta, battendo i tuorli , aggiungere il latte e il formaggio grattugiato e una macinata di pepe, mettere da parte
Tappa 3
Calare la pasta in acqua giustamente salata e cuocere al dente
Tappa 4
cuocere a fiamma molto bassa la fonduta , pochi minuti prima di scolare la pasta facendo attenzione a non cuocere a "frittata " la fonduta , deve stare giusto il tempo per pastorizzare l'uovo
Tappa 5
Scolare la pasta al dente e finire la cottura nella salsa di cipolle, mettere a specchio nel piatto la fonduta e formare il piatto con i sedanini già saltati nella salsa di cipolle
Tappa 6
Spolverizzare con grana grattugiato e le noci tritate, decorare con una foglia di salvia
Nel salare la pasta considerare il pecorino della fonduta.
La spolverata di formaggio farla con grana per addolcire un po' il gusto che potrebbe risultare troppo deciso se fatta con pecorino
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