Rotolo con crema di castagne e gianduia

Tappa 1

Procedimento per il rotolo:

Montare i 4 tuorli con la metà dello zucchero cioè 60 gr. in un’altra ciotola montare gli albumi con i rimanenti 60 gr. di zucchero. Incorporare la farina setacciata e la fecola nei tuorli ed infine delicatamente gli albumi dall’alto verso il basso, versare il composto in una teglia rivestita di carta forno, livellare per bene e infornate a 200° per circa 15 min. Una volta cotto lasciare raffreddare.





Procedimento per la crema di castagne:

Lavare le castagne e incidere la buccia fino ad arrivare alla pellicina.
Metterle in una casseruola e coprirle d’ acqua, lasciarle bollire per 10 min. Sbucciare le castagne ed eliminare la pellicina interna. Metterle in un tegame con il latte e portarle ad ebollizione, mescolarle di tanto in tanto (a fuoco moderato) fino al completo assorbimento del latte. Le castagne devono diventare quasi una poltiglia, nel caso risultassero ancora un po’ durette aggiungere del latte e proseguire la cottura. Sistemare il composto nel mixer, aggiungere lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia fino ad ottenere una crema omogenea. Se lo gradite infine il Rhum.











Procedimento per la crema alla gianduia:

Tritare nel mixer lo zucchero di canna e poi aggiungervi le nocciole e tritare nuovamente fino a formare una pasta morbida.
Unire allo zucchero e alle nocciole il cioccolato fondente e tritare ancora.
Aggiungere al composto il latte a filo mentre si mixa. Scaldare a bagnomaria la crema finchè non si è sciolto il cioccolato.
Conservare in un barattolo di vetro chiuso e sterilizzato.
Una volta preparato il tutto mettere il rotolo steso su di un canovaccio pulito e spalmateci sopra la crema di castagne, avvolgetelo aiutandovi con il canovaccio e mettetrlo nella carta dall’alluminio in frigo per 30 min. Trascorso il tempo tirarlo fuori dal frigo e cospargere lo zucchero a velo e la gianduia, come in foto.
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