La Pizza Sette Sfoglie di Cerignola

Di Stefydb

"la pizza sette sfoglie" è uno dei dolci tipici natalizi della tradizione di Cerignola, il paese pugliese dal quale veniva la mia bis-nonnna.
Amo moltissimo le tradizioni e tra i dolci di Natale non può mancare questo splendido dolce che storicamente ci viene tramandato dalla nobiltà contadina dal diciassettesimo secolo ad oggi.
Attualmente è stato anche inserito nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
E' composto appunto da sette strati, tutti farciti da mandorle, pinoli, cioccolato, marmellata, uva passa e marmellata.
Si può realizzare anche più sottile...a 2-3-4..ecc..sfoglie..a seconda dei gusti!

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Ingredienti

PER LA SFOGLIA:
- 1 kg di farina
- 150g di olio extravergine di oliva
- 150g di zucchero
- 1/3 di lievito di birra
- 1 uovo
- Vino bianco caldo per l'impasto
- Un po' di sale
PER IL RIPIENO:
- 500 gr di mandorle tostate e tritate
- 100 gr di pinoli
- 300 gr di marmellata d'uva preparata in casa (kg 6 di uva snocciolata, 1kg di zucchero) o, in mancanza, altra di altra marmellata a scelta (es. ciliege).
- 200 gr di uva passa (lavata e asciugata)
- 160 gr Cioccolato fondente a pezzettini
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 300 gr di zucchero
- Olio di oliva
- Un pò di liquore (a scelta)

Informazioni

persone 12
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 50minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

PER L'IMPASTO:
Ponete sulla tavola la farina a fontana, al centro inserite l'olio ed impastate con il vino bianco tiepido...aggiungendo eventualmente un filo d'acqua fino a ottenere una pasta liscia e soda.

Coprite e lasciate riposare l'impasto per circa mezz'ora.

Tappa 2

PER IL RIPIENO:
Tritate a scaglie il cioccolato e le mandorle e unite il tutto a 100 grammi di zucchero.
Aggiungete,mescolando,l'uvetta con la confettura di ciliege e i pinoli.
Aggiungete un pò di liquore (opzionale) ed una spruzzatina di cannella.

Tappa 3

Prendete l'impasto riposato e create delle sfoglie sottilissime e lunghe: Dividete la pasta in 7 parti di cui una leggermente più grande e tiratela in sfoglie molto sottili.

Tappa 4

Ungete la teglia con dell'olio e disponete le sfoglie ottenute:
- Sul fondo ponete la sfoglia di pasta più grande, lasciandola sbordare dalla teglia;
- Alternate quantità di ripieno a sfoglie di pasta, fino ad utilizzare tutte le sfoglie ottenute;
- Sull'ultimo disco (in superfice) disponete dell'olio, lo zucchero avanzato e del liquore.

Tappa 5

Infornate in forno già caldo a 170 °C per circa 45-50 minuti.

Il dolce è pronto quando è dorato sia sopra che sotto.

Tappa 6

Appena sfornata, levatela subito dalla teglia e lasciatela raffreddare su un vassoio.

Tappa 7

Assaggiatela subito!!...ma senza dimenticare che,ogni giorno che passa, diventa sempre più buona!!

...buon appetito...^_^

La ricetta originale prevede l'uso della marmellata di uva ..e più precisamente di "uva fragola"..ormai di difficile reperimento...in quanto un tempo veniva realizzata artigianalmente (una vera delizia!!)...a mio parere insostituibile..se non con un'altra marmellata artigianale.

Tecniche di cucina

Il tortino al cioccolato con cuore fondente

100g di zucchero
100g di farina
100g di burro
2 uova
200g di cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Fate fondere il burro ed il cioccolato tagliato a pezzetti a bagnomaria. Mescolate le uova e lo zucchero in una ciotola con la frusta, quindi unite la farina ed il lievito. Incorporate il composto a base di burro e cioccolato all'impasto precedente, mescolando bene.

Riempite per 3/4 gli stampini, infornate per 10 minuti a 180°. Lasciate intiepidire prima di gustare.