SOUFFLE’ AL FORMAGGIO

Tappa 1

Rosolare leggermente la farina con il burro, senza farla colorire, aggiungere il latte, un poco di sale, pepe e noce moscata; portare a ebollizione mescolando continuamente; abbassare il fuoco e cuocere per altri 5 minuti
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il formaggio, 1 tuorlo d’uovo uno alla volta incorporandoli bene.
Montare gli albumi a neve ed incorporarli delicatamente al composto.
Imburrare e infarinare uno stampo da soufflè del diametro di 18 cm. e di 6 cm. di altezza circa; riempirlo fino a 1 cm. dal bordo con il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.
Servire il soufflè al formaggio con una fonduta alla piemontese leggera oppure una salsa al formaggio.