Crostata al cacao con crema al cioccolato bianco

8
Media
40 minuti
45 minuti
90 minuti
Medio

Ingredienti

- 375 gr di farina
- 180 gr di zucchero a velo
- 75 gr di cacao
- 40 gr di burro
- 2 uova
- mezzo bicchiere d'acqua
Per la crema:
- 2 tuori + 1 uovo intero
- 60 gr di zucchero
- 2 cucchiai colmi di farina
- 400 ml di latte
- 250 gr di cioccolato bianco

Tappe di preparazione

Tappa 1

1) Su una spianatoia, nel vaso della planetaria o nel mixer, versare la farina setacciata con lo zucchero a velo e il cacao ed amalgamarvi il burro freddo tagliato a tocchetti molto piccoli e l'acqua. A metà lavorazione, aggiungere un uovo per volta, senza procedere con il successivo, finché il primo non sarà perfettamente assorbito. Lavorare velocemente l'impasto e formare una palla. Lasciar riposare la pasta in frigo per almeno un'ora.

Tappa 2

2) Una volta trascorso il tempo necessario, stendere la pasta e ricoprirci una tortiera. Poi, bucherellarla con i lembi di una forchetta o con lo strumento apposito.
Ricoprire la tortiera con un foglio di alluminio, versarvi sopra dei fagioli secchi e infornare il tutto a 180°C per mezz'ora esatta. Poi, rimuovere il foglio di alluminio con i fagioli e continuare la cottura per altri 15 minuti circa.

Tappa 3

3) Nel frattempo preparare la crema sbattendo le uova con lo zucchero. Quando il composto risulterà gonfio e biancastro, amalgamarvi la farina e il latte.

Tappa 4

4) A questo punto versare il tutto in una casseruola e, a fuoco moderato, cuocere il composto per 10 minuti esatti: la crema si addenserà.

Tappa 5

5) Trascorsi i 10 minuti necessari per la cottura della crema, spostare la casseruola dal fuoco, versarvi il cioccolato spezzettato e, con una frusta, scioglierlo accuratamente. La crema è pronta, deve solo raffreddarsi.

Tappa 6

6) Per comporre il dolce, versare la crema nella base di pasta al cioccolato e, se si vuole, preparare con la pasta avanzata dei biscottini da riporvi sopra come decorazione.

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