Ingredienti
- • 250 g Farina Manitoba
- • 250 g Farina 00
- • 75 g Zucchero
- • 75 g Burro
- • 10 g Sale
- • 8 g Lievito di birra
- • 175 g Latte freddo intero
- • 1 cucchiaino Miele
- • 2 Uova
- • 1 cucchiaino Arancia, scorza
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una ciotola mettiamo la farina, il miele, e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare l'impasto aggiungendo le uova una alla volta.
Impastiamo tutti gli ingredienti con un frullatore per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo e procediamo a velocità bassissima, l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente, capovolgiamo spesso l'impasto, stacchiamolo dal gancio e ricominciamo.
L'impasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po' di impasto si formerà un velo senza strapparsi.
Quindi mettiamo l'impasto a lievitare coperto e esistono due possibilità:
a) se si vogliono preparare in giornata lasciare che la pasta triplichi il suo volume iniziale e quindi lasciamo lievitare a circa 28°;
b) se invece vogliamo delle brioches da primato riponiamo in frigorifero con tutto il contenitore l'impasto, coprendo con della pellicola fino al mattino seguente.
Tappa 2
Alla fine capovolgiamo l'impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temperatura ambiente per un'ora senza lavorarlo, poi arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee pallette e inserendo una pallina più piccola a sulla sommità.
Rimettiamo a lievitare fino al raddoppio delle brioches.
Tappa 3
Spennelliamo con un tuorlo e un pò di latte e inforniamo a 190° per circa 25 minuti.
Ovviamente le brioche sono una specialità da consumare calda ma anche fredde sono buonissime
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