Arrosto di seitan con patate al forno autoprodotto

Di labalenavolante

Arrosto di seitan, alimento proteico ricavato dal glutine del grano, ideale per un'alimentazione vegetariana o di semplice riduzione di cibi di origine animale e di colesterolo e grassi.

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Media
60 minuti
60 minuti
60 minuti
Basso

Ingredienti

INGREDIENTI
- 1 kg di farina di Mantitoba (farina tipo 0);
- acqua q.b. per impastare la farina (io ne ho usate 3 tazze);
PER LA SALSINA CON CUI FAR INSAPORIRE IL SEITAN
- olio extra vergine di oliva;
- pepe nero;
- pepe verde;
- origano;
- salvia;
- rosmarino;
- sale q.b;
PER IL BRODO IN CUI FAR BOLLIRE IL SEITAN
- 140 ml salsa di soia (io ho usato la tamari perché l’avevo in casa);
- 1 strisciolina di alga kombu;
- mezza radice di zenzero fresco grattugiata (o 3 manciate di zenzero in polvere);
- 1 cipolla rossa;
- 1 carota;
- 2 spicchi d’aglio (io ho usato quello fresco);
- 1 gambo di sedano

Tappe di preparazione

Tappa 1

Ho impastato la farina con l’acqua fino a formare una palla omogenea.
Ho lasciato riposare l’impasto per circa 1 ora. Nel frattempo mi sono portata avanti e ho preparato il brodo con acqua, salsa di soia, una cipolla rossa sbucciata e tagliata a metà, mezza radice di zenzero grattugiata, una strisciolina di alga kombu, una carota, sedano a pezzettini e due spicchi d’aglio fresco.

Tappa 2

A parte ho preparato la salsina in cui far insaporire il seitan, con olio evo, 1 pizzico di sale, aromi vari (rosmarino, salvia, origano) e spezie (pepe nero e verde).

Tappa 3

Trascorsa l’ora ho preso una bacinella capiente e riempita di acqua fredda. Ho immerso la palla iniziando a lavorarla con le mani, strizzando fuori l’amido. Per capirci, è come strizzare una spugna. L’acqua si tinge man mano di bianco. Questa operazione è la più delicata. Vuotate l’acqua e riempite di nuovo la bacinella con acqua tiepida. Ricominciate a strizzare l’impasto fino a colorare l’acqua di bianco. Poi svuotate il liquido e riempite di nuovo la bacinella con acqua fredda. In pratica si alterna acqua fredda a tiepida. L’impasto va lavorato per circa 20 minuti, fino a ottenere una palla grande circa un terzo rispetto a quella di origine. Questa operazione richiede una certa dose di pazienza! Non demordete: senza neanche accorgervene vi ritroverete tra le mani una palla di glutine! La sua consistenza è gommosa e fibrosa.. fate attenzione che sia ancora morbido da lavorare, altrimenti avrete il famigerato effetto suola da scarpe!!! Non vi preoccupate se vi sembra vi sia rimasto poco impasto; con la successiva lavorazione (la bollitura) aumenterà di nuovo di volume.

Ho steso l’impasto a ottenere una sorta di base rotonda e piatta, sulla quale ho versato la salsina. A questo punto ho lasciato marinare il seitan per circa 1 ora. La durata comunque è a vostra discrezione, più rimane immerso e più prende sapore.

Tappa 4

Ho arrotolato il seitan su se stesso (con il liquido e gli aromi all’interno) e insieme al mio compagno l’abbiamo legato con dello spago per uso alimentare, dandogli la forma di un arrosto. E’ importante usare uno spago ad hoc, prima di ritrovarsi con l’acqua tinta di colori strani, stile Bridget Jones nella celebre scena del film in cui sforna una pietanza blu dopo aver usato dello spago improvvisato!!

Tappa 5

Ho immerso il seitan nel brodo preparato in precedenza e lasciato bollire per circa 30-40 minuti. Inizialmente l’ho girato con un cucchiaio facendo attenzione che non si attaccasse al fondo. Dopo i primi minuti comunque potete lasciarlo lì e dimenticarvi di lui, fa tutto da solo.

Tappa 6

A questo punto ho scolato il seitan, ormai cresciuto di volume. L’ho fatto a fettine e le ho ributtate nel brodo, dove le ho lasciate insaporire per qualche ora; a volte le lascio anche 1 giorno intero (conservando in frigorifero), diventa ancora più buono.