Gnocchi d'autunno ai funghi porcini e nocciole
Di Ana , blog Mes Brouillons de Cuisine !
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di patate farinose
- 200 gr di farina
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 rosso d'uovo
- 1 cucchiaio bombato di parmigiano grattugiato (il parmigiano permette di salare molto leggermente gli gnocchi e di dar loro ancora più gusto)
- Per la salsa:
- 400 gr di funghi porcini
- 50 gr di nocciole torrefatte e grossolanamente tritate
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di timo fresco
- Olio d'oliva
- peperoncino
- Parmigliano grattugiato
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per prima cosa, cuocere le patate intere in acqua bollente non salata.
Quando la lama di un coltello penetra facilmente nelle patate (dopo circa 30 minuti) sono pronte.
Scolarle, spellarle e schiacciarle con una forchetta (non schiaccairle con il mixer perché rende le patate troppo elastiche).
Far raffreddare.
Tappa 2
Versare le patate schiacciate sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Fare la fontana al centro, versare il rosso d'uovo, la noce moscata, il pepe e il parmigiano. Incorporare la farina progressivamente impastando il tutto.
Impastare per almeno 10 minuti, la pasta è pronta quando si scolla dal piano di lavoro e dalle vostre mani.
Tappa 3
Poco a poco, realizzare dei rotolini di pasta, poi tagliarli ogni 2-3 cm in modo da realizzare gli gnocchi. Far scivolare ogni gnocco sui denti di una forchetta in modo da realizzare le righe, indispensabili per far impregnare gli gnocchi di salsa.
Disporre gli gnocchi pronti su un canovaccio infarinato, lasciando una certa distanza tra l'uno e l'altro. Copriteli con un altro canovaccio in attesa di cucerli.
Tappa 4
Pulire i funghi, tagliarli a fette spesse.
Far rosolare l'aglio e il peperoncino in una padella con 4 cucchiai d'olio. Eliminarli quando scuriscono (servono giusto a profumare l'olio).
Aggiungere i funghi, farli rosolare nell'olio a fuoco non troppo vivo, aggiungere il sale e qualche fogliolina di timo fresco.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, Mano a mano che risalgono in superficie recuperarli con un mestolo bucato e versarli nella padella con la salsa.
Mescolare delicatamente, poi ripartire gli gnocchi nei piatti, spolverizzare con le nocciole, foglie di tipo e parmigiano grattugiato. Servire subito.
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Tecniche di cucina
- 2 grossi funghi champignon
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Emmental grattugiato
- 2 fette di salamino
- 1 cipollotto
PROCEDIMENTO:
Pelate i funghi e tagliate i peduncoli. Condite con della passata di pomodoro, unite qualche cubetto di mozzarella e ricoprite con un po' di Emmental grattugiato.
Aggiungete 1 fettina di salamino su ogni fungo e ricoprite di nuovo con l'Emmental.
Infornate per circa 20 minuti a 180°.
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