Involtini di melanzana, mozzarella e olive

Tappa 1

Mondate le melanzane ben lavate e ricavatene 12 fette regolari, con l'aiuto di una mandolina, dello spessore di circa mezzo cm. Ponetele su di un tagliere reclinato o un colapasta, salatele e lasciatele sgocciolare dall’acqua per circa 20-30 minuti. Intanto tagliate la mozzarella e le olive nere.
Fate andare per qualche minuto la passata di pomodoro in una padellina a fuoco basso con basilico, sale, il pepe, l’origano, l’olio e mescolate.
Asciugate le melanzane con un canovaccio e grigliate le fette di melanzane per 1-2 minuti per lato.
Ora passate alla composizione degli involtini: cospargete le fette di melanzana ad una ad una con la salsa di pomodoro condita e farcite con cubetti di mozzarella e olive nere tritate e una foglia spezzettata di basilico.
Arrotolate le melanzane e formate un piccolo cilindro che andrete ad adagiar in una pirofila unta d’olio. Infornate in forno già caldo per circa 15 minuti a 180°, poi sfornate e servite guarnendo gli involtini di melanzane alla mediterranea con delle foglie di basilico fresco e irrorando con un filo di olio extravergine di oliva.