- Difficile
- Elevato
Ingredienti
- Per il Pan di Spagna:
- 65g di zucchero
- 150g di uova
- 90g di nocciole intere e tostate
- 30g di farina 00
- 50g di burro fuso
- Per la farcitura:
- 400g di ricotta di vaccino
- 150g di zucchero
- 150g di panna montata
- Per la bagna:
- 175g pere Williams
- 50g zucchero
- 2 cucchiain di distillato di pere
- 1/2 cucchiaino di amido di mais
- 1/2 limone
- Olio Extra vergine di oliva q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preprare il Pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero per circa 15 minuti. In un frullatore macinare le nocciole insieme alla farina e incorporare il tutto alle uova. Poi aggiungere il burro fuso. Stendere il composto in due teglie di 22cm di diametro precedentemente imburrate e infarinate. Infornare e cuocere a 180° per circa 10minuti.
Tappa 2
Preparare la farcitura: mantecare laricotta con lo zucchero e la polpa di vaniglia, lavorandola con le fruste elettriche per 5 minuti. Incorporare alla crema ottenuta la panna montata.
Tappa 3
Preparare la bagna: far bollire l'acqua con lo zucchero per 30 secondi. Lasciar raffreddare e unire il distillato di pere.
Tappa 4
Preparare la farcitura alle pere: sbucciare le pere e tagliarle a cubetti; unire lo zucchero e il succo di limone. Porre in un apadella antiaderente, versare un filo d'olio e far cuocere a fuoco medio. Qunadi si vedrà sul fondo il succo delle pere spolverare con l'amido di mais e far cuocere ancora per 2 minuti. Aggiungere il distillato di pere, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Tappa 5
Comporre la torta: in un ruoto a cerniera di 22cm di diametro adagiare un disco di pan di spagna e inzuppare con la bagna alle pere. Farcire con la crema di ricotta e aggiungere i cubetti di pera cotti. Coprire con l'altro disco di pan di spagna, bagnarlo con la bagna alle pere e mettere il dolce in frigo per 2 ore.
Tappa 6
Trascorse le due ore togliere la cerniera, cospargere la torta di zucchero a velo e decorarla con una pera sciroppata.
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