Rustici

Tappa 1

PREPARAZIONE
Rustici
Per la preparazione dei rustici potete utilizzare dei rotoli di pasta sfoglia già pronti oppure potete preparare la pasta sfoglia a casa seguendo la ricetta che trovate qui. Per il ripieno di spinaci: cuocete gli spinaci in padella con un filo d’olio d’oliva e una presa di sale (1) per almeno 10 minuti a fiamma bassa finché non si sono asciugati del tutto. Ponete gli spinaci in un colino in modo che perdano la loro acqua residua (2), infine tritateli. Tagliate a dadini il formaggio e il prosciutto e uniteli agli spinaci tritati (3);
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infine aggiustate di sale e pepe (4). Per il ripieno di wurstel: lavate i pomodori, tagliateli in quarti (5) e con l’aiuto di uno scavino eliminate la polpa e i semi e frullateli con 2 cucchiai di olio d’oliva, salate e pepate la salsa ottenuta. Tagliate a pezzettini la parte restante dei pomodori e tenetela da parte (6). Poi dividete a metà i wurstel nel senso della lunghezza, salateli e pepateli leggermente .
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Per il ripieno alle acciughe: sgocciolate i filetti di acciuga (7), tritateli e uniteli ai pomodori tagliati a pezzetti. A questo punto farcite i rotoli di pasta sfoglia con i ripieni preparati: la farcia di spinaci, formaggio e prosciutto (8); la farcia di wurstel e salsa di pomodoro (9)
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e infine la farcia di acciughe e pomodori (10), avendo cura di spennellare con la salsa di pomodoro le sfoglie ripiene di wurstel e acciughe.Per ottenere dei rustici rotondi arrotolate la pasta, poi chiudete il rotolo aiutandovi con una piccola stuoia (11) in modo da pressare bene il ripieno richiudendo i lati della pasta (12).
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Infine ritagliate i rotolini di pasta (13) e poneteli sopra una teglia rivestita da carta forno oleata con olio di semi e prima di infornare spennellate bene la parte esterna dei rotolini con un' emulsione preparata con la panna, i tuorli d’uovo e l’acqua (14-15). Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti fino a doratura del rotolino.
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In alternativa ai rotolini potete dare ai rustici la forma di fagottino: dividete ciascuna sfoglia in 8 parti uguali, farcitene 4 (16) e con l’aiuto di un rullo tagliapasta a losanghe incidete dei tagli sulle restanti 4 parti che serviranno per richiudere il fagottino (17). A questo punto sovrapponete le sfoglie, ritagliate e premete i bordi con le dita per far aderire la pasta (18). Rivestite una teglia con carta da forno oleata con olio di semi, adagiate sopra i fagottini e spennellate la superficie con l’emulsione di panna, acqua e tuorli. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/35 fi minuti fino a quando i rustici non risulteranno dorati.